Wybór mięsa drobiowego jest ważnym aspektem w codziennym kształtowaniu posiłków, a jego jakość może wpływać na smak oraz bezpieczeństwo spożywanych potraw. Mięso kurczaka powinno się do najczęściej konsumowanych rodzajów mięsa na świecie ze względu na własną dostępność oraz różne wykorzystanie kulinarne. W procesie zakupowym warto zwrócić uwagę na kilka czynników, które mogą świadczyć o świeżości i jakości produktu.

Mięso, które jest świeże, będzie miało bardzo dobry kolor a także zapach, a także być odpowiednio jędrne i wilgotne, co wskazuje na prawidłowe przechowywanie i brak oznak zepsucia.

Świeży kurczak wyróżnia się jasnoróżowym kolorem mięsa, bez widocznych przebarwień czy ciemniejszych plam, które mogłyby sugerować nieodpowiednie warunki przechowywania lub upływ czasu od uboju. Zewnętrzna powierzchnia mięsa powinna być lekko wilgotna, ale nie śliska ani lepkawa. Węch jest kolejnym elementem oceny jakości mięsa drobiowego, ponieważ świeże mięso ma delikatny, naturalny zapach, podczas gdy nieświeże może wydzielać intensywny lub nieprzyjemny aromat, który jest sygnałem do rezygnacji z zakupu. A przy tym, sprężystość mięsa po delikatnym naciśnięciu palcem pozwala określić jego świeżość, gdyż mięso, które bardzo szybko wraca do pierwotnego kształtu, jest uważane za lepsze pod kątem jakości.

Mięso kurczaka jest produktem, który wymaga odpowiednich warunków przechowywania od momentu uboju aż do momentu zakupu przez konsumenta. Temperatura oraz higiena w trakcie transportu i składowania mają duży wpływ na zachowanie świeżości i bezpieczeństwa żywnościowego. W handlu mięso drobiowe może występować w różnych formach, takich jak tuszki, części porcjowane lub mięso mielone, a właściwie każdy z owych wariantów powinien spełniać określone normy jakościowe. Warto też zwrócić uwagę na daty przydatności do spożycia a także na ewentualne certyfikaty potwierdzające pochodzenie i jakość mięsa.

Znajomość cech charakterystycznych świeżego mięsa z kurczaka daje możliwość dużo lepiej kontrolować jakość zakupów i wpływać na bezpieczeństwo przygotowywanych potraw. Mięso, które nie spełnia założeń jakościowych, może stanowić zagrożenie zdrowotne ze względu na ryzyko rozwoju bakterii chorobotwórczych. Stosowanie podstawowych zasad higieny i przechowywania mięsa jest istotne zarówno w gospodarstwach domowych, jak i w placówkach gastronomicznych. Odpowiednia ocena mięsa kurczaka przy zakupie pomagoraz w kształtowaniu dań, gdzie jakość składników ma wpływ na ostateczny efekt kulinarny.

Źródło: kurczak Sielski.